蒜蓉粉丝蒸虾

鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克 　　调味料：生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙 　　制作方法：

　　1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。 　　2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 　　3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 　　4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 　　5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。 　　6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。 　　制作心得： 　　1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 　　2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 　　3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 　　4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。